Зима - время для глинтвейна!

Зима – самое время пить горячие коктейли, согревающие в холодную погоду и насыщающие все вокруг теплотой и сказочным пряным ароматом. Горячая чашка глинтвейна в кругу близких друзей согреет душу, наполнит вечер положительными эмоциями и приятными воспоминаниями.

Глинтвейн (от нем. gluhende wein – пылающее вино) – старинный горячий алкогольный напиток на основе виноградного вина, пить который положено исключительно в холодное время года.

Глинтвейн – отличное укрепляющее средство, этот напиток хорошо подходит для больных в период восстановления после инфекционных заболеваний, физическом и психическом истощении.

Глинтвейн готовят, как правило, из кpасного вина с добавлением сахаpа и пpяностей, коpицы и гвоздики. Иногда добавляют pом, коньяк, ликеpы, лимон, но в таком количестве, чтобы придать напитку приятный аромат, не изменяя при этом его вкус.

История глинтвейна берет свое начало еще в XVII веке. Корни этого напитка уходят во времена, когда древние римляне смешивали вино с приправами для лучшего его сохранения и придания вину «благородного» вкуса. Первые рецепты глинтвейна можно встретить в кулинарных книгах 2000-летней давности. В те времена пряности были очень дорогими, и такое вино могли позволить себе только богатые римляне. В поварских книгах 16 века встречаются рецепты приготовления глинтвейна на основе бордо и кларета. В качестве основных компонентов упоминаются мёд, корица, кардамон и трава галингал.

При приготовлении глинтвейна совсем не обязательно придерживаться уже существующих рецептов – можно смело импровизировать и изобретать новые ароматы. Сделать вкусный напиток совсем несложно, нужно лишь быть внимательным и знать некоторые хитрости.

Главные хитрости в приготовлении глинтвейна:

• Идеально для основы глинтвейна подходят некрепки красные сухие и полусухие вина - Саперави, Каберне Совиньон, Кадарка, Мерло.
• Из специй используются: корица, гвоздика, кардамон, кориандр, имбирь, шафран, лавровый лист, душистый перец горошком.
• Вода для глинтвейна должна быть хорошо очищенной. Ни в коем случае не следует использовать воду из-под крана. Воды должно быть не больше, чем 150 граммов на литр вина. Кипятить ее нужно непосредственно перед использованием. Вливать – осторожно по краю посуды, чтобы не испортить вкусовые качества вина.
• Нагревать напиток лучше в эмалированной посуде.
• Глинтвейн не должен закипеть! Оптимальная температура - 70 градусов.
• Глинтвейн подают горячим в высоких прозрачных или керамических чашках с  толстыми стенками, чтобы напиток медленнее остывал. Коктейль следует употреблять сразу после приготовления, пока он не потерял свой букет и вкусовые качества.

А теперь предлагаем Вашему вниманию несколько рецептов глинтвейна в качестве основы для будущих фантазий и экспериментов!

ГЛИНТВЕЙН ОБЫЧНЫЙ.
Состав:  0,5 л сухого красного вина, 1 чайная ложка лимонного сока, 1 гвоздика, кусочек корицы, 50 г сахара.

Приготовление: налить вино в эмалированную кастрюлю, добавить корицу, гвоздику и сахар. Нагреть вино до температуры 70 градусов, снять с огня до появления на нем пены. Налить вино в чашки или стаканы с толстой стенкой, добавить лимонный сок и сахар. Подавать обязательно горячим.

ГЛИНТВЕЙН ПРЯНЫЙ.
Состав: 1 литр красного сухого вина, 200 мл коньяка , 100 г сахара, 1 апельсин, 2 сушеных плода инжира, 3 гвоздики, 2 кусочка корицы, 1 чайная ложка молотого имбиря.

Приготовление: на терке снять кожуру апельсина, разрезать инжир на мелкие кусочки. Положить инжир, гвоздику, корицу, апельсиновые корки и имбирь в марлю. Налить вино в кастрюлю, добавить сахар и завернутые в марлю пряности. Прокипятить на слабом огне несколько минут. Снять кастрюлю с огня, вынуть пряности, добавить коньяк или ром. Подавать горячим.

ГЛИНТВЕЙН РОЖДЕСТВЕНСКИЙ.

Состав: 500 мл красного вина, 80 г изюма, 50 г сахара, 10 цветков гвоздики, 4 плода звёздчатого аниса, 1/2 коричной палочки, 1 лимон, 1/2 яблока.

Приготовление: нагрейте вино в стеклянной жаропрочной посуде, добавьте изюм, гвоздику, анис и корицу. Перемешайте и добавьте сахар. Затем снова перемешайте и добавьте нарезанные мелкими дольками лимон и яблоко. Доведите смесь до 70°C и дайте настоятся пару минут. Разлейте в высокие стаканы или кружки. Не забудьте о кусочках лимона и яблока в каждом бокале.

ГОРЯЩЕЕ ВИНО.
Состав: 700 мл красного сухого вина, 200 мл крепкого алкогольного напитка (коньяк), 3 столовые ложки сахара, 2 апельсина, 2 гвоздики, 1/8 чайной ложки натертого мускатного ореха, 1/8 чайной ложки черного перца.

Приготовление: обмыть и обтереть салфеткой апельсины. Один апельсин нарезать ломтиками, другой очистить от кожуры и выдавить сок. Апельсиновый сок вылить в кастрюлю, добавить корку и ломтики апельсина, вино, сахар и пряности. Нагревать на слабом огне до появления пены. Добавить крепкий алкогольный напиток, снять с огня и поджечь. Процедить горячее, погасшее вино. Положить в каждый стакан ломтик апельсина, залить горячим вином.

ГЛИНТВЕЙН КРАСНЫЙ.
Положить в эмалированную кастрюлю два бутона гвоздики, кусочек коры корицы, лимонную корку, 125 г сахара, Сбавить 0,4 л воды, поставить на огонь и кипятить 1 —2 мин; затем процедить. К фильтрату добавить 0,75 л красного столового вина, вторично подогреть до 70°С (не до кипения). Можно пополнить гармонию вкуса одной рюмкой хорошего коньяка или рома. Подавать горячим.

ГЛИНТВЕЙН БЕЛЫЙ.
Положить в эмалированную кастрюлю 100 г сахара, два бутона гвоздики, кусочек коры корицы, апельсин или лимон, нарезанный на тонкие кружочки, добавить 0,5 стакана (0,125л) воды, поставить на огонь и довести до кипения, процедить. Перенести кастрюлю на стол, добавить 0,75 л белого сухого или яблочного вина, подогреть и пить горячим.    

ГЛИНТВЕЙН ФРУКТОВЫЙ.
Состав: 700 мл полусухого красного вина, 3 ст. л. сахара, апельсин, 3 дольки лимона, яблоко, 1 столовая ложка мёда, 5-6 гвоздичек, 1/2 коричной палочки, 3-4 горошины душистого перца, 5-6 пряного красного перца, 2/3 ч. ложки мускатного ореха, 1 ч. ложка кардамона, 1 стакан воды.

Приготовление: в стеклянной огнеупорной посуде нагрейте воду, всыпьте перец, гвоздику, мускатный орех, кардамон и корицу. Интенсивно варите 5 минут, затем убавьте пламя и влейте вино. Всыпьте сахар и перемешайте. Добавьте нарезанные апельсин и лимон. Продолжайте нагревать смесь до 70°C и даже немножко больше. Затем снимите с огня и дайте настояться несколько минут. Добавьте ложечку мёда, размешайте и разливайте по бокалам. Следите за тем, чтобы каждому в бокал досталось по дольке цитрусовых.

Источник: по материалам интернет-сайтов www.alcopedia.ru, www.foodz.ru, www.poldnic.ru, www.recept-vina.ru