Дегустация виноградных вин
Кратко о мастер-классе:
Дегустация: наука или искусство? Дегустация вина подразумевает оценку его внешнего вида (глаз), запаха (нос), вкуса (рот) и различных тактильных ощущений - температура, структура, растворенный газ и т.д.
Правильно держим бокал
Бокал нужно держать за ножку тремя, четырьмя или пятью пальцами. Не допускается держать бокал за чашу, чтобы не согревать вино руками.
Оценка цвета. «Глаз» вина.
Оценка цвета вина осуществляется на белом фоне – это может быть белая скатерть, лист белой бумаги, либо напросвет. Проверьте степень прозрачности вина: есть ли в нем пузырьки, не мутное ли оно. Оцените глубину цвета, глядя сверху на дно бокала.
Оценка аромата. «Нос» вина.
Прежде чем пробовать вино на вкус, стоит обязательно его понюхать. Ведь запах (букет) вина многое может рассказать о его качестве. По запаху легко узнать здоровое это вино или больное, и какие у него вкусовые особенности. Вдохните аромат вина один раз, затем покрутите вино в бокале и вдохните снова. Отметьте чистоту и интенсивность его запаха. Подумайте об ассоциациях, которые он вызывает.
Оценка вкуса. «Рот» вина.
Последним этапом дегустации вина является оценка его вкуса (аромата и структуры вина).
Рот поделен на 5 зон восприятия вкуса: кончик языка обычно ощущает сладость, верхние края – кислотность, основание языка – горечь, внутренность щек – придающие вину сухость танины, а вход в горло – любой чрезмерный избыток спирта.
Поднесите бокал к губам, "прожуйте" и "раскатайте" вино во рту, затем пропустите воздух через рот и проглотите небольшое количество вина. После проглатывания оцените послевкусие - время, на протяжении которого вкус вина сохраняется небом. Чем продолжительнее послевкусие, тем лучше вино.
Правильно держим бокал
Оценка цвета. «Глаз» вина.
Оценка аромата. «Нос» вина.
Оценка вкуса. «Рот» вина.
Комментарии к мастер-классу
Оставьте свойкомментарий