Добавление плодово-ягодного сырья совершенно исключено. При изготовлении натуральных виноградных вин в Беларуси стандартами разрешено добавление только виноградного сусла (натуральный концентрированный виноградный сок, который используется при изготовлении полусухих и полусладких вин) и спирта (при изготовлении крепленых вин).

Фраппирование и шамбрирование влияют на полноту и комплексность восприятия вкуса виноградных вин. Поданное при комнатной температуре красное и охлажденное белое вина наилучшим образом раскроют свой букет и вкусовые качества. Идеальной температурой для подачи красных вин является 18°С, для белых - 10-12°С.

Тот факт, что красные вина дороже белых, объясняется наличием ряда дополнительных технологических операций в технологии производства красных вин по сравнению с белыми.

Кроме того, на красные вина в нашей стране традиционно сложился больший уровень спроса, чем на белые, что в свою очередь вызывает удорожание предложения.

Полусухое и полусладкое вина отличаются друг от друга содержанием сахара.

Полусладкое вино — вино с содержанием сахара 30-80 г/100 куб. см.

Полусухое вино — вино с содержанием остаточного сахара 5-25 г/100 куб. см.

E220 — это диоксид серы (сернистый ангидрид). Данное вещество используется в виноделии в качестве консерванта (в основном при производстве белых столовых вин). В установленных дозах диоксид серы безопасен для человека.

Диоксид серы давно используют в технологии производства вина. Диоксид серы является необходимым компонентом для получения большинства вин, оказывая стабилизирующее действие на микрофлору сусла и вина. Более того, диоксид серы является хорошим антиоксидантом и не дает натуральным сухим винам окисляться.

Безвредность диоксида серы по отношению к организму человека при использовании его в разрешенных дозах доказана многочисленными научными исследованиями.

Согласно ГОСТ 7208 — массовая концентрация сернистой кислоты в винах и виноматериалах не должна превышать 200 мг/дм.куб.; для натуральных полусухих и полусладких вин и виноматериалов — не более 250 мг/дм.куб.

«Виноматериал» — это технологический термин, обозначающий «вино, не разлитое в потребительскую тару». Виноградный виноматериал представляет собой спиртосодержащую натуральную пищевую продукцию (жидкость), которая получена в результате спиртового брожения винограда или виноградного сусла и используется в качестве сырья для производства вина. Любое вино производят из виноматериала, который, в свою очередь, изготавливают из натурального винограда.

К сожалению, в нашей стране распространено ошибочное мнение о том, что виноматериал — это сухой порошок, который смешивают с водой и потом разливают в бутылки. Это неправда.

Согласно нормативным документам, виноградный виноматериал — это винодельческий продукт с объемной долей этилового спирта от 9,0% до 20,0%, произведенный в результате полного или неполного спиртового брожения целых или дробленых ягод свежего или увяленного винограда или виноградного сусла с добавлением или без добавления ректификованного этилового спирта из пищевого сырья, ректификованного виноградного спирта, винного дистиллята, сахаросодержащих веществ, натуральных ароматизирующих и натуральных вкусовых веществ, с использованием разрешенных в виноделии технологических приемов для придания отдельным их типам характерных органолептических свойств, предназначенный для розлива после обработки (при необходимости) или для производства различных видов винодельческого продукта и не подлежащий реализации потребителю как готовый продукт.

Сегодня винтовые пробки-колпачки все чаще используются в виноделии. Они надежны, гигиеничны, прочны, воздухонепроницаемы, не придают вину побочного пробкового вкуса и позволяют на долгое время сохранить свежесть напитка. Более того, с такой пробкой легко обращаться, ведь для того, чтобы открыть такую бутылку вина — не нужен штопор.

Сегодня виноделы все чаще заменяют традиционную натуральную пробку синтетической. Современные пластиковые пробки по многим характеристикам превосходят натуральные: они не пропускают влагу, не становятся источником затхлого запаха, их можно легко вытащить с помощью обычного штопора.

К сожалению, в нашей стране бытует мнение, что синтетическая пробка — признак дешевого низкокачественного вина. Это неправда.

При использовании натуральной пробки вино действительно может «отдавать пробкой». «Вкус пробки» является признаком одной из болезней вина и появляется из-за продуктов обмена веществ плесневых грибов (трихлоранизола), которые селятся внутри пробки и питаются хлорсодержащими соединениями. Такое вино непригодно к употреблению.

Небольшие белые кристаллы на дне бутылки или на пробке — это калиевая соль виннокаменной кислоты или «винный камень». Винный камень не является пороком вина, а наоборот, свидетельствует о его натуральности и высоком качестве. Выпадение такого осадка допускается даже в марочных винах. Винный камень безвреден и не портит вкус вина.

Необходимо отличать винный камень от осадка. Кристаллы виннокаменной кислоты внешне напоминают осколки стекла или сахарный песок, имеют плотную консистенцию, при взбалтывании быстро оседают.

Вкусовой разницы между одним и тем же вином, разлитым в бутылку и тетрапак нет. И бутылка, и тетрапакет идеально сохраняют вкусовые свойства напитка.

К сожалению, был принят украинский закон, который запрещает заводу "Массандра" экспортировать виноматериалы. По этой причине у нас больше нет возможности разливать вина "Массандра".